健康飲食的根基-全穀類(whole grain)
 
分類:醫療資訊
 
 
一個好的飲食模式對健康是相當重要的,健康多樣化的飲食不僅可以幫助維持合理的體重更可以降低多種疾病的發生。
 
什麼是健康飲食healthy eating)?健康的飲食是以全穀類食物作基礎,攝取足夠的蔬菜及水果,適量的乳製品、肉、魚,以及限量的含糖含油食物。
 
可惜的是,現代人飲食越趨精緻化,不僅肉多,蔬果少,為了口感,甚至以白米取代富含纖維、植物素等多種營養的全穀類食物,有些減肥的女性甚至害怕穀類食物會發胖,選擇少吃甚至不吃。
 
事實上,全穀類食物對身體的益處一直都被科學證實,2005年美國飲食指南明確建議以全穀類食物取代精緻白米,2006年美國食品藥物管理局除了公佈包裝食物全穀類含量的判定標準外(食品總重量中有51%的全穀,即可標示為「全穀食物」更提出每天食用三次穀類食品,每次食用一盎司(約28克)! ,! 將可減少人們罹患心臟病和糖尿病的機率。
 
什麼是全穀類?
 
一顆收成的稻穀可以分成三大部分,麩皮、胚乳、胚芽。這三個成份所發揮的綜合效果,讓全穀物提供完整豐富的纖維及營養素,我們所吃的裸麥麵包、糙米、燕麥、大麥、小麥等穀物皆是全穀類食物,反觀我們常吃的白米,您有發現它缺了一角嗎?缺的這個角,就是一粒米營養最精華的麩皮及胚芽部份,只留下中間層的胚乳,因此只有獲得大量澱粉及少量蛋白質,其它的營養素含量則很少,也可以說同樣一碗白飯及一碗糙米飯熱量相同但營養素含量大不同。
 
全穀類和健康

全穀類有益於心臟,可預防新陳代謝疾病

全穀類食物對健康的重要性一直都被科學證實,根據2004年發表於美國臨床營養期刊,由波士頓哈佛公共衛生學校觀察27000位,年齡40~75歲男性,長達14年飲食和健康紀錄的大型研究顯示,每天吃25全穀類,可減少約15%罹患心臟病的風險2005 年美國食品藥物管理局(FDA)也允許廠商可以宣稱大麥食物可以減少罹患心臟病風險。此外,由Tufts大學發表於Diabetes Care期刊,觀察飲食中各式各樣的醣類與第二型糖尿病及心血管疾病的相關性,研究結果顯示多吃富含纖維的全穀類食物,則可以改善胰島素的靈敏性而降低新陳代謝疾病的機率。

吃全穀類的碳水化合物體重增加得少

全穀飲食除了能降低男性和女性罹患心臟病和糖尿病的風險這項波士頓哈佛大學公衛學系的研究結果更顯示,每天吃40的全穀食物,對中年人有減輕3.5體重的效果。人們以為減肥過程所有的碳水化合物都是不好的,其實選擇富含纖維的全榖類食物,不只能保護健康,也能縮減腰圍。

一般人都了解吃水果及蔬菜的重要性,但是卻都嚴重忽略了全穀類的重要性,攝取全榖類食物是達到健康飲食的第一步驟。

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