榮總醫院院長林芳郁強力推薦
作者介紹T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell

被譽為營養學愛因斯坦的柯林.坎 貝爾 博士,出身傳統酪農家庭,他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物,鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉,以為這是「優質」動物性蛋白質。

他是全球最受敬重的營養學權威,四十多年來一直位居營養研究最前線,撰寫超過三百篇研究論文,做過無數生物醫學研究,包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃,還有「中國營養研究」,集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶,是生化研究史上,涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查,加上逾七百五十項的參考書目所完成的《救命飲食》,是健康和營養領域中,最全面而完整的研究著作。

本書是作者經過數十年研究,終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾! 病! 的關聯,以下是原文部分重點節錄……好書筆記

1.
最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人,就算只攝取少量動物性食物,也有負面效果。

2.
酪蛋白 (在牛奶蛋白質中占87%),可促進任何階段的癌細胞生長;而來自小麥和大豆等植物蛋白
質,就算攝取高單位也不會致癌。

3.
酪蛋白甚至所有的動物性蛋白,可能是食物裡致癌可能性最高的物質,只要調整飲食中酪蛋白的
份量,就可以啟動或阻斷癌症生長。

4.
每日攝取15%16%的動物蛋白,就可能啟動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。

5.
即便有明顯罹癌基因體質,只要改變動物性蛋白質攝取量,就能決定壞基因的開啟或關閉。

6.
動物性食! 品! 會促進腫瘤發生,植物性食品則可減少腫瘤發生。

7.
飲食富含動物性食品,會讓生育年齡延長九到十年,而生育年齡增長會提高乳癌風險。

8.
人體發育和蛋白質有關,而植物性蛋白質和動物性一樣有效;植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的
速度較慢,但比較穩定。

9.
沒有任何手術或化學藥物能和飲食 (低脂植物性飲食)一樣,對心臟病的成效這麼令人印象深刻。

10.
無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說,外行人一定要知道,全食物蔬食絕對是最
健康的飲食。

11.
高纖的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的動物性飲食,則會促成糖尿病。

12.
飲食最西化的地區 (攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪),居民膽固醇濃度最高。 ! ; !

13.
乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外,還有一種選擇:不吃動物性食品、
少精緻碳水化合物、輔以定期監測。

14.
雌激素和提高乳癌風險有關,而低脂全植物飲食可降低雌激素。

15.
我們會接觸環境中有毒化學物,90%95%是因為吃了動物性產品。

16.
動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素,與高比例的攝護腺癌相關。

17.
專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食,卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體
免疫疾病和糖尿病的比例極高。

18.
牛奶喝越多,骨折率越高;植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白,越不會出現骨折。

19.
現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、
或其他自體免疫疾病有關。

20.
縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險,但因攸關大筆金錢,業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。

21.
黃斑病變和白內障這兩種眼疾,都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。

22.
攝取過多脂肪和膽固醇,易增加各種失智症的罹患機率,尤其是阿茲海默症。

23.
植物性食品沒有膽固醇,人體需要膽固醇時,身體會自行製造,不需從食物中攝取。

24.
肉類真正的危險是造成營養失衡,就算改吃有機牛肉也不安全,因為營養成分相似。

25.
自體免疫疾病可藉由飲食,減緩速度或減輕病情。

26.
任何手術或藥丸,都不能有效預防或治療任何慢性疾病。

27.
在疾病早期階段 (診斷前)能預防疾病的營養物質,在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉
病情。

28.
藉由攝取全植物性的飲食,我們使用的水、土地和資源不會變少,製造的汙染減少,也讓農場
動物承受較少痛苦;食物的選擇不僅影響身心健康,並影響全球環境。

29.
最營養健康的飲食:攝取全食物蔬食,將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低,盡量避免動物性
食品,最理想的建議攝取量是零。

30.
一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康,其實是大錯特錯,因為你可能吃下更多動物性蛋白質。

31.
要防止人民痛苦,政府最好提倡全食物蔬食,但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖
和脂肪對人類有益。

32.
其實人體只需要5%6%的膳食蛋白質,代替體內定期流失的蛋白質 (像胺基酸)

33..
飲食含有越多動物蛋白,會使血膽固醇含量增加,也提高動! 脈! 硬化症、癌症、阿茲海默症和
腎結石等等的罹患機率。

34.
整個體制都落入企業界的掌控中,政府和學術界各司其職,但大多是在做業者希望他們做的事。

35.
你不該認定醫師就比你的鄰居和同事,更了解食物與健康的關聯,因為沒受營養訓練的醫生
可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶。

36.
令人心驚的是,大多數醫生沒受過營養學訓練,也不知道營養和健康的相關性。

37.
大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議,甚至嗤之以鼻,因為這嚴重挑戰了以藥物和
手術為本的傳統醫學。

38.
醫師決定如何進行醫治的考量要點,通常是基於金錢。

39.
醫師習慣接受藥物業界的好處,而業界就利用「殷勤」的服務,影響醫師此後所受的醫學教育;
導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康。

40.
營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值,! 難! 怪消費者對健康資訊感到一頭霧水。

41.
「研究過程中,我一再看到蔬食的好處與效果,遠勝過醫療上所使用的藥物或手術若科學
醫學界的人還對此不聞不問,那麼這些人不光是固執,更是不負責任」。

42.
「堆積如山的證據部分來自我自己,部分來自其他科學家,再加上中國營養研究的結果,說服
了我改變飲食與生活型態,十五年前我就不再吃肉,六到八年來也幾乎不碰動物性食品,包括
乳製品我的家人也採取了新的飲食法」


罹患肝癌的孩子,大都來自吃得最好的家庭。

攝取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。

造成第一型糖尿病的最大禍首,可能就是牛奶蛋白質。

研究統計,飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患,有80%會死亡。

只要改變飲食習慣,不吃動物性蛋白質,腎結石復發的病患就能不藥而癒。

以肉食為主的美國男性,死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍!

有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢,甚至快要死掉,但其實只要吃燕麥片就可以好了!

醫師會動手術和開藥,卻不懂營養,因為他們根本沒受過營養學的訓練。

沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病

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